A. Le glycogène
L'α-D-glucose est l'ose principalement utilisé dans la glycolyse et il provient de réserves sous forme d'amidon chez les plantes et de glycogène chez les animaux.
La macromolécule de glycogène est constitué de chaînes de résidus glucose reliées par une liaison α-1,4. Ces chaînes sont reliées entre elles par des branchements α-1,6.
Les résidus glucose du glycogène sont clivés par la glycogène phosphorylase à partir de l'extrémité non réductrice du glycogène. Puis le glucose 1-phosphate formé est transformé en glucose 6-phosphate.
B. Le saccharose
C'est le sucre alimentaire. Il est hydrolysé par la saccharase en α-D-glucose et en β-D-fructose.
- L'α-D-glucose entre dans la voie de la glycolyse et il est phosphorylé en glucose 6-phosphate.
- Le β-D-fructose est un bon substrat de l'hexokinase mais pas de la glucokinase.
- Il est transformé en fructose 1-phosphate par la fructokinase puis scindé en dihydroxyacétone - phosphate et en glycéraldéhyde 3-phosphate par la fructose 1-phosphate aldolase.
