Si le produit d'une réaction enzymatique possède une propriété physico-chimique qui permet de le quantifier au fur et à mesure qu'il est formé, on peut suivre sa cinétique de formation :

• un enregistrement continu (les lignes) si l'appareil de mesure est relié à un enregistreur
• des mesures discrètes (les points) qui, reliées, donnent le même tracé

Figure ci-dessous :

• 3 cinétiques obtenues pour des concentrations initiales d'un substrat de 10, 30 et 150 mM, respectivement.
• L'amortissement en fin de cinétique résulte de la disparition du substrat voire de l'accumulation du produit et, en conséquence, de la diminution de la vitesse de la réaction enzymatique.
• Dans la grande majorité des cas, la formation du produit est un phénomène exponentiel d'où la forme des cinétiques enzymatiques.

Voir le cours complet sur la cinétique enzymatique.