a. Osamines ou sucres aminés

Elles sont synthétisées à partir du fructose-6-phosphate et sont obtenues par substitution de l'hydroxyle du carbone 2 par un NH₂. Le groupement aminé est le plus souvent acétylé.

Exemple : la chitine, polyoside constitutif de la carapace des insectes est un polymère éthylglucosamine avec des liaisons β-1,4.

Source : "Principes de Biochimie" - Horton et al. (1994) - Ed. DeBoeck Universités

b. Les mucopolysaccharides

Composés hétérogènes qui résultent de la condensation d'un nombre élévé de sous-unités disaccharidiques élémentaires. Cette unité est constituée d'une molécule d'hexosamine, sulfatée ou non et d'une molécule d'acide hexuronique.

Source : "Principes de Biochimie" - Horton et al. (1994) - Ed. DeBoeck Universités

Ce sont des molécules à caractère acide trés marqué.

Elles sont toujours liées à une partie protéique. Cependant, dans le composé final, les glucides sont trés majoritaires (95%).

Exemple : l'acide hyaluronique constitué de une molécule de N-acétyl-glucosamine β-(1,4) et d'une molécule d'acide glucuronique. Sa fonction principale, liée à la grande viscosité qu'il procure aux solutions, est de s'opposer à la diffusion étrangères.

c. La liaison 0-osidique

Les osides ou glycosides sont des substances dans lesquelles l'hydroxyle du groupement hémiacétalique du carbone anomèrique d'un ose a été condensé avec un groupement hydroxylique (alcoolique ou phénolique).

La liaison qui joint l'ose à l'alcool ou au phénol est appelée 0-osidique ou glycosidique. Les osides donnent par hydrolyse au moins deux oses.

Source : "Principes de Biochimie" - Horton et al. (1994) - Ed. DeBoeck Universités

Exemple : structure d'un oligosaccharide lié à O d'un groupement hydroxyle d'un rédisu hydroxylysine du collagène.