Les glucides jouent plusieurs rôles capitaux dans les cellules.

En particulier, ils servent de réserve énergétique sous forme polymérisée : le glycogène chez les animaux et l'amidon chez les plantes. Le glycogène et l'amidon sont des polysaccharides car ils sont composés de plus de 20 unités d'ose.

Le glycogène est constitué :

• de chaînes de résidus glucose reliées par une liaison α-1,4
• les chaînes sont reliées entre elles par des branchements α-1,6

Voir un cours sur la glycogènolyse.